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Com a utilização de alimentos industrializados, tem aumentado a preocupação com os distúrbios bioquímicos que a ingestão de alimentos, aditivos alimentares e medicamentos podem produzir. No metabolismo do colesterol, existem componentes importantes como as lipoproteínas que podem ser descritas como:
Responsáveis pela síntese de colesterol.
Responsáveis pela absorção do colesterol.
Complexos proteicos responsáveis pelo transporte proteico para o metabolismo hepático.
Complexos estequiométricos de proteínas e lipídeos, importantes para o transporte de lipídeos de tecido para tecido.