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É na fase oral da deglutição que vai ocorrer a preparação do alimento de acordo com as qualidades, como o volume, a consistência, a densidade, o grau de umidificação, entre outras. Três nervos encefálicos possibilitam o controle eferente da fase oral da deglutição, são eles:
V, X e XII
VII, VIII e IX
IV, VII e X
VII, XII e V