Cocção é a aplicação de calor no alimento e tem por...

Cocção é a aplicação de calor no alimento e tem por objetivos: Manter ou melhorar o valor nutritivo; Aumentar a digestibilidade; Aumentar a palatabilidade (diminuindo, acentuando ou alterando o sabor, a consistência, o odor e a cor dos alimentos) e Inibir o crescimento de microrganismos patogênicos.

Para cada tipo de insumo utilizado é necessário que se aplique um tipo de calor. Quando nosso preparo exige a hidratação do alimento, o calor indicado para essa cocção deve ser: