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A transferência de calor pode ser feita, pelo menos, de...
A transferência de calor pode ser feita, pelo menos, de três maneiras, por condução, convecção e radiação. O processo de condução envolve:
A
Transferência do calor de uma fonte externa para o alimento, como a maneira com que esse calor se distribui dentro dele.
B
Aquecimento pelo movimento das moléculas de um líquido ou vapor que, ao serem energizadas por uma fonte de calor, se movimentam e se chocam com as partículas mais lentas, tornando-as também energizadas.
C
O aquecimento promovido pela radiação.
D
Transferência de calor para os alimentos sem que o ingrediente ou a panela tenham contato com a fonte de aquecimento.