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Para o preparo dos fundos de carnes, aves e peixes...
Para o preparo dos fundos de carnes, aves e peixes, utiliza-se, principalmente:
A
Ossos, somente.
B
Aparas e espinhas, somente.
C
Os ossos, carcaças, pele, espinhas e aparas.
D
Pele, somente.