Diante dos conceitos e nomenclaturas utilizados em uma...

Caramelizar: submeter o açúcar à desidratação até formar-se o pigmento escurecido e o sabor de caramelo.

Clarificar: adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.

Escaldar: mergulhar rapidamente um alimento em água fervente ou em outro líquido quente para remover a pele, amolecer ou pré-cozinhar.

Banhar: colocar apenas gordura sobre a carne que está assando.

Empanar: passar o alimento na farinha de pão antes do cozer.