A Instrução Normativa 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento-MAPA estabelece que para evitar a multiplicação das bactérias e evitar que o leite deteriore, ele deve ser refrigerado no tempo máximo de 3 horas, após ordenha respeitando os critérios:
A 4° C, em tanques de refrigeração por expansão direta ou a 0° C, quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.
A 1° C, em tanques de refrigeração por expansão direta ou a 7° C, quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.
A 0° C, em tanques de refrigeração por expansão direta ou a 7° C, quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.
A 4° C, em tanques de refrigeração por expansão direta ou a -1° C, quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.
A 4° C, em tanques de refrigeração por expansão direta ou a 7° C, quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.