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Com relação à totalidade dos produtos cárneos, os pescados...
Com relação à totalidade dos produtos cárneos, os pescados são mais suscetíveis à alteração microbiana, favorecendo a deterioração do pescado em 3 etapas distintas, ocorrendo simultaneamente ou não. Ao receber os produtos na cozinha, um dos sinais que indicam alteração na qualidade dos pescados é:
A
Carne firme, elástica e resistente à pressão dos dedos.
B
Carne branca, rosada, com reflexos madres perolados.
C
Olhos turvos, vítreos, opalinos, afundados na órbita.
D
Escamas bem aderidas à pele.