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A palavra “viscosidade” (linha 38) é um
Texto para as questões de 1 a 10.
1 Durante a semana, Eran Baniel recebe, todos os
dias, três alertas no celular, às 10 h, às 12 h e às 15 h: “hora
da prova”. Hoje é segunda de manhã e estamos num
4 complexo de escritórios perto de Tel Aviv, em Israel. Baniel
está sentado a uma mesa, com dois pratos de bolachas de
chocolate. Parecem iguais, mas não são: o prato à esquerda
7 contém a amostra 792, e o da direita, a amostra 431. Baniel
toma um gole d'água, prova as bolachas e me convida a
fazer o mesmo. A 431 me parece mais gostosa — um pouco
10mais cremosa, talvez —, mas não é isso que ele está
avaliando. As duas bolachas foram feitas com base na
mesma receita, mas uma delas contém 40% menos açúcar.
13Baniel tem de descobrir qual é.
Em 2014, ele fundou a DouxMatok (“duplamente
doce”, em hebraico), uma startup israelense que agora está
16lançando seu primeiro produto: um açúcar modificado, que
foi redesenhado para ficar mais doce e permite preparar
alimentos com muito menos dele. O produto foi batizado de
19Incredo, uma referência à incredulidade envolvida: será que
dá para fazer doces idênticos aos originais colocando-se
metade do açúcar?
22 Em testes cegos conduzidos por um instituto
independente, mais de dois terços dos consumidores
preferiram as bolachas com Incredo àquelas preparadas
25com açúcar comum, e 74% disseram que comprariam o
creme de avelã feito com o novo produto. Logo eles
poderão fazer isso: neste ano, o Incredo começará a ser
28fabricado em escala industrial.
Muitos países começaram a incluir advertências na
comida industrializada e até a aumentar os impostos sobre
31os produtos altamente açucarados. Essas medidas parecem
estar fazendo efeito. Com a opinião pública se voltando
contra o açúcar, a indústria de alimentos tem prometido
34reduzir sua quantidade. O problema é que não é fácil
substituí-lo. Nenhum substituto artificial criado no último
século é tão irresistível, ou tão versátil, quanto o açúcar. Ele
37evita a formação de gelo no sorvete, dá volume às massas,
crocância a bolos e bolachas e viscosidade às bebidas,
melhora a estabilidade de molhos, dá cremosidade ao
40chocolate e até aumenta o prazo de validade de certos
produtos. Por isso, os fabricantes o utilizam
promiscuamente, até em alimentos que não são doces,
43como maionese, pão e molho de pimenta. Já a sacarina
deixa as bolachas farinhentas, o aspartame se decompõe
quando é aquecido, e os bolos feitos com sucralose não
46crescem. O açúcar é simplesmente indispensável para a
culinária.
A imposição de novas regras, a pressão das
49autoridades e o sentimento do público criaram uma espécie
de pânico, e uma onda de inovação, na indústria. A corrida
não é para criar um substituto ao açúcar; é para desenhar
52um novo açúcar.
Nicola Twilley. A reinvenção do açúcar. Tradução de
Bruno Garatonni. In: Superinteressante, ed. 423,
jan./2021 (com adaptações).
A palavra “viscosidade” (linha 38) é um
A
substantivo que acompanha os complementos do verbo “evita” (linha 37).
B
substantivo que funciona como complemento do verbo “dá” (linha 37).
C
adjetivo que acompanha um dos complementos de “formação” (linha 37).
D
adjetivo que funciona como complemento de “crocância” (linha 38).
E
adjetivo que qualifica “bebidas” (linha 38).