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Quando comparamos determinada região do intestino de uma pessoa com doença celíaca com a mesma região de uma pessoa normal, observa-se que a pessoa portadora da doença tem perda das vilosidades das paredes do órgão.
Para a pessoa doente, esse problema interfere na:
digestão dos aminoácidos;
absorção de fibras;
digestão dos sais minerais;
absorção dos nutrientes;
digestão de fibras.