Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento. A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir. Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento. A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir. Em grande parte, os carotenoides são moléculas hidrofóbicas. O cozimento pode causar algumas perdas nos teores dos carotenoides, porém aumenta a respectiva biodisponibilidade. Em grande parte, os carotenoides são moléculas hidrofóbicas. O cozimento pode causar algumas perdas nos teores dos carotenoides, porém aumenta a respectiva biodisponibilidade.

Em grande parte, os carotenoides são moléculas...

Q1166466

Ano: 2019

Banca: Instituto Americano de Desenvolvimento - IADES

Prova: IADES - FEPECS - Residência em Nutrição - Área: Urgência/Trauma - 2019

Em grande parte, os carotenoides são moléculas hidrofóbicas. O cozimento pode causar algumas perdas nos teores dos carotenoides, porém aumenta a respectiva biodisponibilidade.

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