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As boas práticas de fabricação servem para garantir a...
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Q1258784
Teclas de Atalhos
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As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, assim, a saúde do trabalhador. Com base nas boas práticas, são adotados os procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produção das refeições. Essas práticas envolvem diversas etapas ou operações. O descongelamento é a etapa em que o alimento passa da temperatura de congelamento para até
A
4 ºC, sob refrigeração, sendo favorecido quando a porção do alimento é de, no máximo, dois quilos ou quando se encontra em recipientes não superiores à altura de 10 cm.
B
6 ºC, sob refrigeração, sendo favorecido quando a porção do alimento é de, no máximo, quatro quilos ou quando se encontra em recipientes não superiores à altura de 05 cm.
C
8 ºC, sob refrigeração, sendo favorecido quando a porção do alimento é de, no máximo, quatro quilos ou quando se encontra em recipientes não superiores à altura de 15 cm.
D
10 ºC, sob refrigeração, sendo favorecido quando a porção do alimento é de, no máximo, dois quilos ou quando se encontra em recipientes não superiores à altura de 08 cm.