Questão Q1258832 - Nutrição

Question

Analise a situação a seguir para responder às questões 33 e 34. Em um restaurante universitário foram preparados 20 kg de carne ao molho de tomate. Foram servidos 14 kg no almoço. O restante permaneceu no utensílio de preparo sobre o fogão a uma temperatura controlada de 65 ºC para reposição, mas, devido a uma redução no número de comensais, sobraram 6 kg. Para evitar desperdício, as sobras dessa preparação serão reaproveitadas.  Analise a situação a 
seguir para responder 
às questões 33
e 34. Em 
um restaurante universitário foram 
preparados 20 kg
de carne ao molho de tomate. Foram 
servidos 14 kg no almoço.
O restante permaneceu no utensílio de 
preparo sobre
o fogão a uma temperatura controlada de 65 
ºC para
reposição, mas, devido a uma redução no 
número de comensais,
sobraram 6 kg. Para evitar desperdício, as 
sobras
dessa preparação serão reaproveitadas. Para um reaproveitamento seguro, deve-se

Gran Questões · Accepted Answer

reduzir a temperatura de 65 ºC para 4 ºC entre duas e quatro horas no interior do alimento, e o alimento poderá ser mantido por 48 horas.

Gran Questões · Answer

reduzir a temperatura no centro geométrico do alimento de 65 ºC para 5 ºC entre duas e seis horas, e o alimento poderá ser mantido por 36 horas.

Gran Questões · Answer

reduzir a temperatura no centro geométrico do alimento de 65 ºC para 8 ºC entre duas e quatro horas, e o alimento poderá ser mantido por 24 horas.

Gran Questões · Answer

reduzir a temperatura no centro geométrico do alimento de 65 ºC para 10 ºC entre duas e seis horas, e o alimento poderá ser mantido por 12 horas.