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O planejamento físico-funcional de uma unidade de...
O planejamento físico-funcional de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) envolve um conjunto de procedimentos que determinarão o grau de qualidade e eficiência do serviço a ser prestado, tais como:
A
o dimensionamento do número de caldeirões que precisam ser adquiridos; com a devida informação sobre diâmetro e altura total.
B
a escolha do piso que é dimensionado apenas em função de sua carga estática.
C
a localização da UAN, que deve ser no andar térreo, voltada para o poente e em bloco isolado. Quando não for possível a localização em bloco isolado, a UAN deve ser situada na esquina do prédio.
D
a setorização, quando relacionada à área total, deve ter áreas de preparo de refeições e distribuição correspondendo, respectivamente, a 20% e 45%.