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A etapa de cocção de grãos de arroz tem início com a...
A etapa de cocção de grãos de arroz tem início com a dextrinização dos grãos polidos. Quando gelatinizados, amidos que passam pela dextrinização resultam e produtos viscosos, mas que resistem à formação de gel. São características do processo de dextrinização o uso de calor:
A
úmido, redução da quantidade de amilose e aumento da amilopectina.
B
úmido, aumento da quantidade de amilose e redução da amilopectina.
C
seco, redução da quantidade de amilose e aumento da amilopectina.
D
seco, aumento da quantidade de amilose e redução da amilopectina.
E
misto, aumento da quantidade de amilose e redução da amilopectina.