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Com relação à preparação dos alimentos, assinale a...
Com relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
A
Os óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 290℃, a formação de fumaça e espuma são características sensórias e químicas normais e necessárias.
B
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo 100℃.
C
Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
D
O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 10℃, deve ser de 7 (sete) dias.
E
Os alimentos submetidos à cocção, após preparados, devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura inferior a 60℃ por, no máximo 12 horas.