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O conhecimento da técnica dietética constitui a base de...
Ano:
2019
Prova:
FUNDEP - Prefeitura - Nutricionista - 2019
O conhecimento da técnica dietética constitui a base de todas as demais áreas da Nutrição, capacitando o profissional a exercer com êxito seu papel, tanto no planejamento do cardápio quanto na sua elaboração e na adequação às diversas necessidades clínicas dos indivíduos enfermos ou de coletividades sadias.
A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.
A
A fervura em ebulição é um processo de cocção por meio de calor úmido que consiste em cozinhar os alimentos em água abundante a uma temperatura de 100 graus centígrados.
B
As fichas técnicas são formulários construídos para elaborar uma preparação em quantidade e qualidade desejáveis, indicando o rendimento, o custo e o valor nutricional por porção.
C
As hortaliças devem ser preparadas subdividindo-as ao máximo, em seguida acrescentando-se o sal e cozinhando-as com pouca água o mais próximo possível do momento em que serão servidas.
D
Durante o pré-preparo e preparo de 3,2 kg de couve para um cardápio escolar, chegou-se a um peso final de 2,0 kg de couve refogada, podendo-se, assim, dizer que o fator de correção da couve foi de 1,6.