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No projeto físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição as condições ambientais têm que ser levadas em consideração, pois condições desfavoráveis podem representar fonte de tensão no trabalho, desconforto, aumento do risco de acidentes de trabalho e até danos à saúde do trabalhador. O ruído é uma mistura complexa de diversas vibrações e o ouvido humano é capaz de perceber uma grande faixa de intensidades sonoras, sendo correto afirmar:
Ruídos intensos, abaixo dos 90 decibéis, dificultam a comunicação verbal, causando tensão psicológica.
A exposição diária durante a jornada de trabalho ao nível de 80 decibéis, pode ocasionar surdez temporária.
Para ruídos de até 80 decibéis durante a jornada de trabalho o trabalhador não sofre nenhuma consequência grave.
O trabalhador só pode ser exposto a ruídos contínuos ao nível de 100 decibéis, sem prejuízos graves, por 15 minutos.
Os ruídos mais agudos durante a jornada de trabalho, ao nível de 90 decibéis, são mais tolerados.