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O ferro é um mineral essencial para a saúde humana, sendo um co-fator para centenas de proteínas e enzimas. Sua deficiência constitui uma carência nutricional mais prevalente no mundo. Alguns fatores reduzem a absorção do ferro, são eles:
açúcar e saturação de ferro.
acloridria e anomalia da mucosa intestinal.
chá e ácido ascórbico.
doenças crônicas e gravidez.
eritropoiese aumentada e trânsito intestinal acelerado.