Glúten é uma rede proteica complexa de polipeptídeos...
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Glúten é uma rede proteica complexa de polipeptídeos...

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Q2306538
Nutrição Conceitos básicos de nutrição humana
Teclas de Atalhos
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Ano: 2017
Banca: Instituto Machado de Assis
Prova: Instituto Machado de Assis - Prefeitura de Penalva - Nutricionista - 2017

Glúten é uma rede proteica complexa de polipeptídeos presente no trigo, centeio e cevada composta de duas frações principais a glutenina e a prolamina. A fração prolamínica recebe um nome próprio para cada cereal. A prolamina do trigo é chamada de:

A

Avenina

B

Gliadina

C

Hordeína

D

Secalina

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