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Os cardápios são classificados em três padrões: popular ou...
Os cardápios são classificados em três padrões: popular ou trivial, médio ou trivial médio, formal ou de luxo. As diferenças entre esses padrões estão
A
na qualidade nutricional, no custo de produção e no peso das porções.
B
no custo de produção, nos equipamentos necessários e no número de preparações.
C
na qualidade nutricional e na sensorial, no custo de produção e no peso das porções.
D
no custo de produção, na segurança alimentar e no número de preparações.