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O cardápio é a ferramenta que inicia o processo produtivo...
O cardápio é a ferramenta que inicia o processo produtivo de refeições e é primordial para a gestão de um estabelecimento de alimentação coletiva. Desse modo, o planejamento do cardápio deve ser feito de forma a contemplar diversos fatores, tais como econômicos, nutricionais, sensoriais e operacionais. A sequência do planejamento de cardápios de grandes refeições é:
A
entrada, prato principal, guarnição, acompanhamentos, bebida e sobremesa.
B
prato principal, guarnição, entrada, acompanhamentos, sobremesa e bebida.
C
entrada, prato principal, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e bebida.
D
prato principal, entrada, guarnição, acompanhamentos, bebida e sobremesa.