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O método AQPC – Avaliação Qualitativa das Preparações do...
Ano:
2022
O método AQPC – Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, é uma ferramenta que pode ser utilizada para a avaliação qualitativa dos cardápios utilizados tanto nas UAN como nos mais variados Serviços de Alimentação. Dentre os vários itens de avaliação qualitativa da composição do cardápio de uma UAN, podem-se citar:
A
cálculo de macro e micronutrientes, bem como de fibras.
B
quantidade de fibras e qualidade higiênico-sanitária.
C
técnicas de cocção e combinação de cor das preparações.
D
emprego de frituras e adequação energética.
E
elaboração de ficha técnica e qualidade sensorial dos alimentos.