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A hidrólise do amido que ocorre devido ao aquecimento...
A hidrólise do amido que ocorre devido ao aquecimento prolongado (calor seco) ocasionando o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina, resultando em produtos viscosos, mas resistentes à formação de gel, e de fácil digestão, é chamado de:
A
Saponificação.
B
Parboilização.
C
Gelatinização.
D
Retrogradação.
E
Dextrinização.