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O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de...
O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou em todas as refeições de um dia alimentar. Para a sua elaboração, existem vários fatores determinantes. Com base no enunciado, julgue as assertivas abaixo.
I - Quanto ao indivíduo, deve-se levar em consideração o horário das refeições, a temperatura, o local disponível para realizar as refeições e a variabilidade para o preparo dos alimentos.
II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar o custo do alimento, a safra, o valor nutritivo, os tipos de preparação, cor e sabor dos alimentos e preparações, textura, per capita e porção.
III - Quanto aos fatores ligados à nutrição deve-se levar em consideração o poder aquisitivo, idade, sexo, biotipo, tempo disponível para as refeições, tipo de trabalho, estado de saúde, hábitos alimentares, atividade física, religião e receituário padrão.
IV - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade de mão de obra, equipamentos, utensílios, área física, número de refeições, horário da distribuição, cor, sabor, forma, consistência, temperatura, nível de saciedade da preparação e técnica de preparo.
É correto afirmar
A
Somente as alternativas I e II estão corretas.
B
Somente as alternativas II e IV estão corretas.
C
Somente as alternativas I e III estão corretas.
D
Somente as alternativas I, II e III estão corretas.
E
Somente as alternativas I, II e IV estão corretas.