Um cardápio deve atender às necessidades, tanto fisiológicas quanto sensoriais dos comensais. É importante que ele seja colorido, contenha alimentos de todos os grupos alimentares, texturas, odores e sabores agradáveis. Além disso, deve conter alimentos de alto valor nutricional, deve ser quantitativamente completo, harmonioso em seus componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a que se destina. O quadro a seguir apresenta o cardápio do almoço oferecido aos servidores e acompanhantes de um hospital particular. Dias da semanaSegunda-feiraTerça-feiraQuarta-feiraQuinta-feiraSexta-feiraPrato PrincipalPernil ao fornoPeixe ao molhoFrango ensopadoEnsopado de carneFeijoada cariocaOpçãoJardineira de FrangoRocambole de FrangoTorta NordestinaPanqueca de frangoFrango assadoGuarniçãoMacarrãoRepolho refogadoSuflê de legumesAipim gratinadoFarofaAcompanhamentoArrozFeijãoArrozFeijãoArrozFeijãoArrozFeijãoArrozFeijãoSalada CozidaBeterraba cozidaAbóbora em cubosAbobrinha com cenouraLegumes com couveCenoura com batataSalada CruaCenoura raladaMil folhas/AbacaxiPepino/Tomate/ AlfaceRepolho bicolorVinagreteSobremesaNego bom/AbacaxiGoiaba/MelãoPé de moleque/ BananaCreme Mármor/ MelanciaPé de moleque/ LaranjaSucoGoiaba/MangaUmbu/JenipapoCaju/AcerolaUmbu/mangaCaju/Manga SANTOS, J. S. Análise qualitativa e quantitativa do cardápio semanal de um serviço de alimentação e nutrição de um hospital particular, localizado na cidade de Salvador (BA).RASBRAN, ano 7, n. 2, 2016, (adaptada).Com base na análise qualitativa do quadro acima, julgue as assertivas a seguir. I - Observa-se que foi servido frango durante os cinco dias, como opção ou prato principal, contribuindo para a monotonia da dieta.II - Observa-se que os valores de energia estão dentro do recomendado, no entanto há uma desproporcionalidade entre os macronutrientes.III - Verificam-se inadequações quanto às normas técnicas para escrita do cardápio. Não especifica o tipo de carne (ensopado de carne) ou o tipo de molho (peixe ao molho).IV - Identifica-se como fator positivo a presença regular de uma variedade de cores, o que pode contribuir para uma ingestão diversificada de nutrientes, além de tornar a refeição mais atrativa. É correto apenas o que se afirma em

Um cardápio deve atender às necessidades, tanto...

Q2519211

Ano: 2019

Banca: Instituto Federal do Piauí - IF/PI - IFPI

Prova: IFPI - IFPI - Professor - Área: Nutrição - 2019

Um cardápio deve atender às necessidades, tanto fisiológicas quanto sensoriais dos comensais. É importante que ele seja colorido, contenha alimentos de todos os grupos alimentares, texturas, odores e sabores agradáveis. Além disso, deve conter alimentos de alto valor nutricional, deve ser quantitativamente completo, harmonioso em seus componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a que se destina.

O quadro a seguir apresenta o cardápio do almoço oferecido aos servidores e acompanhantes de um hospital particular.

Dias da semana	Segunda-feira	Terça-feira	Quarta-feira	Quinta-feira	Sexta-feira
Prato Principal	Pernil ao forno	Peixe ao molho	Frango ensopado	Ensopado de carne	Feijoada carioca
Opção	Jardineira de Frango	Rocambole de Frango	Torta Nordestina	Panqueca de frango	Frango assado
Guarnição	Macarrão	Repolho refogado	Suflê de legumes	Aipim gratinado	Farofa
Acompanhamento	Arroz Feijão	Arroz Feijão	Arroz Feijão	Arroz Feijão	Arroz Feijão
Salada Cozida	Beterraba cozida	Abóbora em cubos	Abobrinha com cenoura	Legumes com couve	Cenoura com batata
Salada Crua	Cenoura ralada	Mil folhas/Abacaxi	Pepino/Tomate/ Alface	Repolho bicolor	Vinagrete
Sobremesa	Nego bom/Abacaxi	Goiaba/Melão	Pé de moleque/ Banana	Creme Mármor/ Melancia	Pé de moleque/ Laranja
Suco	Goiaba/Manga	Umbu/Jenipapo	Caju/Acerola	Umbu/manga	Caju/Manga

SANTOS, J. S. Análise qualitativa e quantitativa do cardápio semanal de um serviço de alimentação e nutrição de um hospital particular, localizado na cidade de Salvador (BA).RASBRAN, ano 7, n. 2, 2016, (adaptada).

Com base na análise qualitativa do quadro acima, julgue as assertivas a seguir.

I - Observa-se que foi servido frango durante os cinco dias, como opção ou prato principal, contribuindo para a monotonia da dieta.

II - Observa-se que os valores de energia estão dentro do recomendado, no entanto há uma desproporcionalidade entre os macronutrientes.

III - Verificam-se inadequações quanto às normas técnicas para escrita do cardápio. Não especifica o tipo de carne (ensopado de carne) ou o tipo de molho (peixe ao molho).

IV - Identifica-se como fator positivo a presença regular de uma variedade de cores, o que pode contribuir para uma ingestão diversificada de nutrientes, além de tornar a refeição mais atrativa.

É correto apenas o que se afirma em

l e III.

II e IV.

III e IV.

I, II e III.

I, III e IV.

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