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Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de...
Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante evitar desperdícios e otimizar o rendimento das preparações. Nesse sentido é necessário calcular e avaliar os indicadores no preparo dos alimentos. Assinale a opção que aponta o indicador que possibilita avaliar o desperdício durante o pré-preparo dos alimentos na produção de refeições.
A
Índice de Conversão.
B
Fator de Correção.
C
Índice de Reidratação.
D
Indicador de Resto-Ingestão.
E
Índice de Sobras.