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Segundo Mezomo (2015), o paciente é efetivamente o centro e a razão de ser do hospital. De acordo com essa visão, a administração dos serviços de alimentação dos hospitais .de hoje precisam de reformulação de todos os seus componentes. Assim, o sistema de distribuição de refeições deve garantir, EXCETO:
a higiene.
as condições térmicas ideais.
a entrega personalizada (acompanhada de um diálogo).
o livre acesso a alimentos externos de sua preferência.
a rapidez do sistema.