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Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam...
Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam grande parte da energia e das proteínas disponíveis para a humanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento. Como representante desse grupo de alimentos, o arroz é um alimento que
A
apresenta baixo fator térmico (< 1), por ser um alimento vegetal rico em amido.
B
passa por etapa inicial de dextrinização dos grãos na cocção, quando é do tipo polido.
C
exige a etapa de dextrinização durante o seu preparo, se for do tipo parborizado.
D
apresenta menor perecibilidade, em virtude da aleurona presente nos grãos.