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Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao...
Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas, em temperatura acima de 120 °C, são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular. Esse processo é conhecido como
A
sinérese.
B
gelatinização.
C
caramelização.
D
dextrinização.