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Assinale a alternativa correta em relação ao fator de...
Assinale a alternativa correta em relação ao fator de correção dos alimentos.
A
O coeficiente do fator de correção sempre será menor ou igual a 1.
B
O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
C
O fator de correção corresponde ao coeficiente obtido pela razão entre o peso do alimento cozido e o peso líquido do alimento.
D
Os fatores de correção do abacaxi, da maçã e da banana-prata são, respectivamente: 0,89; 0,94 e 0,90.
E
O fator de correção e o índice de conversão de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações.