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As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) devem mostrar...
Ano:
2023
Banca:
Instituto Consulplan
Prova:
Instituto Consulplan - SEAS RO - Analista - Área: Nutricionista - 2023
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) devem mostrar seu diferencial no mercado, fornecendo, de forma sistemática e padronizada, refeições de qualidade nutricional e higiênico-sanitária. A forma mais eficiente para padronização e controle de qualidade é a elaboração das Fichas Técnicas de Preparação (FTPs). Sobre as FTPs, assinale a afirmativa INCORRETA.
A
Mantêm sob controle o custo do alimento, dando dimensão para: margem de lucros, definir quando revisar os cardápios.
B
Facilitam o preparo e pouca necessidade de supervisão, além de racionalizar em a produção com melhor administração de tempo criando rotinas de trabalho.
C
Permitem a previsão adequada da mercadoria para estoque através das quantidades líquidas (quantidades requisitadas) de cada ingrediente e das quantidades brutas (quantidades compradas) de cada ingrediente.
D
Facilitam a integração e o treinamento de novos funcionários na execução das preparações e padronizam o sistema de produção, com intuito que o produto final tenha composição, valor nutritivo e apresentação semelhantes.
E
São um instrumento gerencial de apoio operacional, que podem variar de acordo com a necessidade de cada serviço de alimentação; entretanto, não podem faltar o levantamento dos custos; a ordenação do preparo; e, o cálculo do valor nutricional da preparação.