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A Resolução CFN n.º 600/2018, que dispõe sobre a definição...
A Resolução CFN n.º 600/2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do Nutricionista e suas atribuições, cita como uma atividade obrigatória do nutricionista que trabalha em Alimentação Coletiva, elaborar e implantar fichas técnicas (FT) das preparações, mantendo-as atualizadas; e conceitua-as corno formulário de especificação das preparações, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações, a critério do serviço ou da unidade de alimentação e nutrição (UAN). Sobre o terna, marque a alternativa correta.
A
Facilitar o ajuste dos cardápios em termos de equivalentes de macronutrientes, além de poder quantificar e ajustar o sódio, açúcar e gordura saturada.
B
Avaliar se haverá matéria-prima, utensílios e equipamentos suficientes para elaboração das preparações diariamente e sem necessidade de antecipação.
C
Medir a temperatura dos equipamentos, como fornos, e retardar as manutenções periódicas desses equipamentos.
D
Permitir o dimensionamento e capacitação de forma circunscrita dos colaboradores do estoque.
E
Quantificar o valor calórico das preparações, facilitando o cálculo do valor calórico de urna refeição.