As claras em neve são importantes para adicionar leveza aos...

As claras em neve são importantes para adicionar leveza aos bolos, suflês, pudins, mousse, entre outras preparações. Devem ser usadas imediatamente, pois perdem o volume e a umidade. As claras em neve devem ser adicionadas às receitas de forma suave para não perder o volume. Assinale a alternativa que apresenta a proteína do ovo responsável pela formação das claras em neve.