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As proteínas encontradas em cereais podem ser diversas. No...
As proteínas encontradas em cereais podem ser diversas. No caso do trigo, prevalece a presença das proteínas responsáveis pela formação do glúten, que irá atuar nas características viscoelásticas da massa de pão. Assinale a alternativa que apresenta as duas proteínas que constituem o glúten.
A
Gliadina e glutelina.
B
Albumina e globulina.
C
Prolamina e globulina.
D
Prolamina e globulina.
E
Albumina e gluteninas.