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Para que as receitas ou protocolos culinários possam ter...
Para que as receitas ou protocolos culinários possam ter sempre o mesmo resultado e não se desperdicem ingredientes, é fundamental que possam ser seguidos sem que haja margem para dúvidas ou más interpretações. Em estabelecimentos comerciais, é muito importante a padronização das preparações, visto que outras variantes podem contribuir para que isso não ocorra, levando à queda nos níveis de qualidade e satisfação do cliente. O uso da ficha técnica de preparação e dos seus indicadores culinários possibilita uma boa gestão de uma (UAN). Quanto aos indicadores culinários, assinale a alternativa correta.
A
O fator de correção é sempre menor ou igual a 1.
B
O fator de cocção permite comparar os preços de alimentos adquiridos in natura e alimentos adquiridos pré-preparados ou ainda prontos para o consumo.
C
O per capita líquido nos fornece dados para gerar uma lista de compras adequada.
D
O fator de cocção é um índice utilizado para acompanhamento do desperdício de alimentos.
E
O fator de correção de um alimento é varável de acordo com algumas características, como qualidade, grau de amadurecimento e condições de armazenamento.