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Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus...
Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que
A
a glicose é um monossacarídeo, formado por uma aldose e cinco hidroxilas, sendo caracterizado como um açúcar redutor.
B
as hemiceluloses são oligossacarídeos, que não são capazes de reter água, e por isso não deve ser usado na panificação.
C
os ácidos graxos saturados do tipo cis apresentam as cadeias hidrocarbonadas dispostas em lados opostos em relação à carbonila.
D
ao determinar o teor de vitamina C em frutas cítricas, utiliza-se o método de Fehling, que é capaz de verificar mudanças no pH das amostras, relativas ao teor da vitamina em questão.
E
os lipídios são insolúveis em solventes orgânicos, como o éter. Para a sua determinação em alimentos, é utilizada a técnica de determinação do teor de cinzas.