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O planejamento físico de uma UAN é fundamental para...
O planejamento físico de uma UAN é fundamental para garantir a produção de refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista higiênico-sanitário, bem como, os padrões quantitativos exigidos (número de refeições a serem servidas). Sobre o planejamento físico é correto afirmar:
A
As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento manual.
B
As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. A presença de animais é permitida, desde que fora da área de preparação de alimentos.
C
A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases e fumaça, dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos.
D
As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos.
E
As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.