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As gorduras e lipídeos constituem aproximadamente 34% de energia da dieta dos seres humanos. Podemos classificá-los em simples, compostos e variados. São exemplos de lipídeos compostos:
Esteróis.
Triglicerídeos.
Fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas.
Colesterol e carotenos.
Cerídeos e colesterol.