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O Indicador de Parte Comestível (IPC) é utilizado para calcular perdas durante o prepar...
O Indicador de Parte Comestível (IPC) é utilizado para calcular perdas durante o preparo e estimar a parte comestível. Ele é calculado pela relação entre:
A
O peso bruto e o volume líquido do alimento.
B
O peso líquido e o peso seco do alimento.
C
O peso bruto e o peso líquido do alimento.
D
O peso seco e o peso reidratado do alimento.