Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em...
Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?
A
Submeter os alimentos a uma fritura rápida, visando preservar seu sabor e textura.
B
Cozinhar os alimentos em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente para manter sua crocância e cor.
C
Expor os alimentos à ação de vapores a temperaturas superiores a 100°C, para reter nutrientes.
D
Submergir os alimentos em solução de vinagre e água para preservar suas qualidades organolépticas.
E
Cozinhar os alimentos em grandes quantidades de água, de modo a reduzir o teor de sal.