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O crescimento microbiano em alimentos é influenciado por diversos fatores, que podem se...
O crescimento microbiano em alimentos é influenciado por diversos fatores, que podem ser classificados como intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano:
A
Atividade de água, pH e potencial de oxirredução.
B
Composição nutricional, umidade e estrutura física do alimento.
C
Presença de conservantes naturais, pH e atividade de água.
D
Temperatura de armazenamento, umidade relativa do ambiente e atmosfera gasosa.
E
Atividade de água, temperatura e teor de proteínas.