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O controle de estoque e a conservação adequada de alimentos...
O controle de estoque e a conservação adequada de alimentos perecíveis são práticas indispensáveis em cozinhas profissionais e institucionais. Peixes e frutos do mar, por sua rápida deterioração, exigem cuidados específicos para manter sua qualidade e segurança para o consumo. Considerando as boas práticas de armazenamento de produtos do mar, assinalar a alternativa CORRETA.
A
Peixes de carne branca deterioram -se mais rapidamente do que os peixes oleosos, pois absorvem mais umidade.
B
Para conservar melhor o peixe inteiro, recomenda-se mantê-lo com as vísceras até o momento do preparo.
C
Frutos do mar podem ser armazenados fora da refrigeração por até 12 horas, desde que cobertos com pano seco.
D
Se guardados durante uma noite, produtos do mar devem ser acondicionados na parte mais fria da geladeira.
E
O salmão é um exemplo de peixe de carne branca com maior resistência à oxidação por gordura.