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A gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição...
A gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige do nutricionista a aplicação de estratégias que garantam qualidade, segurança alimentar e sustentabilidade.
Considerando as atribuições do nutricionista na UAN, é CORRETO afirmar que:
A
a capacitação contínua dos funcionários da UAN é opcional, pois a legislação sanitária não exige treinamentos regulares sobre boas práticas de manipulação de alimentos.
B
a implementação de um sistema de controle de sobras e desperdícios contribui para a redução de custos e deve incluir tanto sobras limpas quanto sobras não aproveitáveis.
C
a análise do custo das refeições deve ser realizada exclusivamente com base no valor dos ingredientes, sem considerar despesas com mão de obra, equipamentos e desperdícios.
D
o nutricionista não tem responsabilidade sobre a gestão de resíduos gerados na UAN, pois essa atribuição cabe exclusivamente ao setor de meio ambiente da instituição.
E
o controle de temperatura dos alimentos prontos para consumo deve ser realizado apenas no momento da distribuição das refeições, não sendo necessário o monitoramento durante o armazenamento e o transporte.