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A cristalização é um processo importante nas preparações...
A cristalização é um processo importante nas preparações alimentares, especialmente na confeitaria. A cristalização ocorre quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade, textura e maciez específicas de uma preparação.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014. 402 p.
Com base nesse contexto, registre (V), para verdadeiro, e (F) para falso às afirmativas abaixo.
( ) O tamanho e o número dos cristais dependem do grau de intensidade com que se agita a solução e da presença ou ausência de ingredientes, que impedem sua formação.
( ) A cristalização da sacarose depende exclusivamente da temperatura, não sendo influenciada por outros fatores.
( ) A cristalização só ocorre quando a solução está em altas temperaturas.
Assinale a alternativa com a sequência correta.
A
V, V, V.
B
V, F, F.
C
F, V, F.
D
F, F, F.