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Os ovos são ingredientes versáteis na culinária e sua...
Os ovos são ingredientes versáteis na culinária e sua manipulação correta é essencial tanto para segurança alimentar quanto para alcançar os efeitos desejados em preparações. Sobre as técnicas dietéticas aplicadas aos ovos, é CORRETO afirmar:
A
O uso de ovos gelados facilita a obtenção de claras em neve estáveis e volumosas.
B
Para evitar que os ovos talhem ao serem adicionados a preparações quentes, recomenda-se adicioná-los diretamente sem nenhum preparo prévio.
C
O cozimento prolongado dos ovos promove maior retenção de nutrientes e melhora a palatabilidade da gema.
D
Esfriar rapidamente o ovo cozido evita a formação da camada esverdeada ao redor da gema, causada pelo sulfeto de ferro.
E
O uso de gema em preparações empanadas é preferido à clara, pois proporciona maior crocância e evita respingos de óleo durante a fritura.