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Assinale a alternativa correta sobre a elaboração e...
Assinale a alternativa correta sobre a elaboração e programação de cardápio.
A
O per capita serve para avaliar se está ocorrendo o desperdício de alimentos.
B
O fator de correção é usado para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade com os ingredientes.
C
O cardápio é uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as refeições em um dia ou por um período determinado. Para elaborá-lo, é necessário conhecer as necessidades energéticas e hábitos alimentares de quem irá consumi-lo.
D
O NDPcal é o método que busca equilibrar o cardápio quanto às cores e formas de preparo do alimento, suas repetições e combinações, tornando o cardápio mais atrativo e adequando as necessidades.
E
O índice de resto é a medida usada para estimar a quantidade de sobras limpas do alimento.