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Indicadores operacionais são ferramentas fundamentais para avaliar o desempenho técnico...
Indicadores operacionais são ferramentas fundamentais para avaliar o desempenho técnico e gerencial de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo tomada de decisão baseada em evidências. Considerando os indicadores quantitativos mais utilizados na gestão de UAN, marque a alternativa CORRETA.
A
O índice de desperdício total abrange apenas as sobras de preparo e os alimentos descartados antes da cocção.
B
O índice de resto-ingestão é calculado dividindo-se o peso das sobras limpas pelo peso dos alimentos adquiridos.
C
Um índice de produtividade aceitável para cozinheiro é de até 10 refeições por dia.
D
O índice de resto-ingestão ideal é inferior a 5%, e valores acima disso podem indicar baixa aceitabilidade do cardápio.
E
A rotatividade de estoque é um indicador qualitativo que analisa a satisfação dos usuários com o serviço prestado.