Sobre planejamento de refeições, gestão de materiais e controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as informações abaixo e marque a opção correta.
Para o cálculo da quantidade total a ser comprada de um determinado gênero alimentício, a partir de um valor estipulado para a porção, o valor de per capita bruto sempre deve ser alterado em função do total de consumidores.
O rateio de custos integra uma forma de custeio e pode ser realizado, por exemplo, com base no tempo gasto para produzir um produto, no percentual de mão-de-obra direta ou no percentual de matéria-prima, incluindo gêneros alimentícios e descartáveis.
Quando atuante como comissário em UAN off-shore, o nutricionista é responsável por toda a operação relacionada à produção de refeições em navios e plataformas petrolíferas, não tendo, no entanto, participação em atividades de governança da hotelaria marítima.
Sobre gastos, é certo afirmar que gastos com matéria-prima são chamados de despesas, gastos com folha de pagamento são chamados de custos, e gastos atribuídos à compra de equipamentos são designados como investimentos.
Na técnica da curva ABC, muito utilizada no controle de estoque de uma UAN, os itens A e B juntos representam cerca de 50% dos gêneros estocados, o que deve equivaler a um valor aproximado de 50% do investimento total.