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A nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e...
A nutricionista responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma escola percebeu que os cardápios são repetitivos, com uso excessivo de alimentos ultraprocessados, baixa variedade de cores e texturas, o que tem reduzido a aceitação das refeições pelos alunos. Além disso, notou que no setor de produção não há rotina formal de higienização dos utensílios e equipamentos, e que o controle da temperatura durante o preparo dos alimentos não é sistematicamente realizado. Considerando os princípios da nutrição adequada, do saneamento e da segurança alimentar, a ação mais adequada a ser adotada pela nutricionista é:
A
centralizar a produção para agilizar o serviço, flexibilizando os padrões de higienização em função da demanda
B
continuar com os cardápios atuais e intensificar o treinamento da equipe para melhorar a velocidade da produção
C
revisar os cardápios visando à maior variedade nutricional e sensorial, implementar um plano de higienização diário e estabelecer controle rigoroso da temperatura na cocção
D
priorizar a redução dos custos, mantendo a utilização de alimentos ultraprocessados por sua praticidade e maior prazo de validade, além de realizar apenas uma higienização visual dos utensílios e equipamentos ao final do turno